La economía del silencio: Alimentacion y post pandemia

Mtro Juan Rodolfo Mauricio Ríos Báez

Blog. El sustento del Hombre

Mayo 2020

No.6

“Durante mucho tiempo, los seres humanos fuimos igual que los animales: buscábamos alimento cuando lo necesitábamos y lo manipulábamos solo para hacerlo comestible. El Homo habilis fue el primer homínido en sumar a esa manipulación unas herramientas concretas que la hicieron más fácil y a través de las cuales aplicó técnicas de manera consciente. Un Homo habilis que corta un trozo de res en pedazos más pequeños tiene ya una voluntad explícita de mejorar ese producto. Empezar a cocinar, aunque fuera de una forma muy básica, transformando los productos con una intención concreta de mejorarlos, es lo que nos diferenció entonces de los animales y nos hizo humanos.” Ferran Adrià. Composicion quimica del solComponentes químicos Símbolo %HidrógenoH92,1HelioHe7,8OxígenoO0,061CarbonoC0,03NitrógenoN 0,0084 NeónNe0,0076HierroFe0,0037SilicioSi0,0031MagnesioMg0,0024AzufreS0,0015Otros0,0015Una de las actividades en sí de lo humano, y con esto hablamos de lo humano sapiens, es ese momento en que los primeros razgos de la inteligencia comienza a separarse de la naturaleza y se comienza un largo recorrer de millones de años de acumulación de experiencias. Lo que pomposamente se le llamará conocimiento y posteriormente filosofos el todo, el espíritu absoluto, la razón, sistema, etc. La naturaleza que seguramente fué en la evolución de la vida lo primero que se origina, de otra forma lo humano no puedo pensarlo, proveia y provee en una manera clara y fina como compartirla. Desde la tierra misma, llena de minerales, oxigeno, nitrogenos, etc. Un laboratorio complejo donde se realizan desde hace millones de años, de nueva cuenta, estas maravillosas combinaciones, que luego la ciencia quimica nos explicara como oxidaciones y etceteras. El agua, el otro componente vital. Oxigenos mas hidrogenos, más las sales, y demas minerales. Con el mayor de todos, el sol. Y lo más importante, estos elementos se encuentran en el planeta tierra.La situación de la alimentación en el mundo para 2019, antes de la pandemia de acuerdo a los datos de la ONU eran los siguientes: 135 millones de personas de 55 paises sufrian e hambre extrema, 75 millones de niños sufrieron retraso en el crecimiento, 17 millones delgadez extrema pot falta de alimentos. En Africa 73 millone de perosonas, 43 millones en Oriente Medio, 18.5 en América Latina y el Caribe. Venezuela, con 9.3 millones; Centro América, 3.2 millones; Haiti 3.7 millones de personas. Migrantes y refugiados de Venezuela, en Colombia y Ecuador, 1.2 millones. Ante el COVID-19 las cosas por supuesto no mejoraran, se elevara en 265 millones de personas de paises con ingresos bajos y medios; 77 millones en paises con conflictos; por cambio climatico 34 millones, por crisis economica 24 millones; 821 personas pasan la noche con hambre ( 21 Abril 2020 Ayuda humanitaria ONU).La pandemia dejará otro gran problema que es el de la logistica, esto es, los paises que importan alimentos. Ya que se han cancelado por el momento sembradios y cosechas, ademas de que está cerrado el mercado. De acuerdo con el Programa Mundial de Alimentos se calcula que al día de hoy son 135 millones de personas que no cuentan con acceso a la comida, pasando la cuarentena sería de 265 millones de personas.Por otra parte el tipo consumo durante el aviso de la pandemia arrojó los siguientes datos: En Argentina, postres congelados se incremento en 860%, carne enlatada 198%; en Perú, 405% mas de pescado congelado; salsa de tomates, 139% en Brasil, y la carne congelada 115% mas. Y lo más caracteristico, una tendencia mundial, las persona disminuyeron el consumo de verdura y fruta. Lo que se incremento fueron, golosinas, embutidos, aperitivos y bebidas azucaradas, y alcoholicas. Dejando el estudio entrever que la gente prefirió consumir -en la creencia de que estaban mas sanitizados- productos fabricados y envasados. Pensando que los alimentos “naturales” no cubrian esa cuota. Siendo parte del colectivo pensar que los industrializados cubren mejor las necesidades. Sobre todo en periodos de catastrofe o de guerra. Por ejemplo, Napoleon hizo que se desarrollaran los enlatados para sus soldados, el chocolate Hersheys racionaba a los soldados del ejercito de Estados Unidos desde la Segunda Guerra Mundial hasta la de Afganistan, Coca Cola los soldados compraban a 5centavo de dólar un producto.La pandemia dejará impactos negativos de igual forma en los diversos tipos de trabajo, asalaraidos, formales, informales, migrantes. De acuerdo con la FAO, estos sectores se verán en desventajas ante la pandemia. En el caso de los jovenes sus probalidades ante los adultos de ser contratados para trabajos eventuales es del 80% dentro del sector informal.En las zonas rurales los jovenes tienen un 40% de desempeñar trabajo con salario, pero sin contrato. Para los pueblos indigenas y minorias etnicas se consideran las mismas condiciones, bajo salario, marginacion.(FAO, informe COVID-19, abril 2020)El año de 2020 es un año que nos dejará un alto grado de aprendizaje, de sufrimiento, de colapso quizas emocional. Se debe considerar cuales son las probables, objetivas, y practicas alternativas con las que contamos. Las más inmediatas, es reconstruir las cadenas de valor, que van desde los productores, y aquí viene algo sustancial cada sector tiene sus propias cualidades. La logistica, es el otro dilema, desde la seguridad, transporte, costos, etc. Y si seguiran o son los espacios de recepción como son las centrales de abasto nacionales, que han sido hasta antes de la pandemia, ahora la reestructuracion podria de igual forma revisar otras formas de acopio. Las cooperativas de consumo son y han sido espacios sociales que los trabajadores desde el siglo xix y xx fueron las que resolvieron en una parte esta dificultad. Se pueden recuperar estos espacios asociativos que cuentan con la experiencia y la tradición para enfrentar este colapso. El gran Ferran Adrià, uno de los mas

“Durante mucho tiempo, los seres humanos fuimos igual que los animales: buscábamos alimento cuando lo necesitábamos y lo manipulábamos solo para hacerlo comestible. El Homo habilis fue el primer homínido en sumar a esa manipulación unas herramientas concretas que la hicieron más fácil y a través de las cuales aplicó técnicas de manera consciente. Un Homo habilis que corta un trozo de res en pedazos más pequeños tiene ya una voluntad explícita de mejorar ese producto. Empezar a cocinar, aunque fuera de una forma muy básica, transformando los productos con una intención concreta de mejorarlos, es lo que nos diferenció entonces de los animales y nos hizo humanos.” Ferran Adrià.

Composicion quimica del sol

Una de las actividades en sí de lo humano, y con esto hablamos de lo humano sapiens, es ese momento en que los primeros razgos de la inteligencia comienza a separarse de la naturaleza y se comienza un largo recorrer de millones de años de acumulación de experiencias. Lo que pomposamente se le llamará conocimiento y posteriormente filosofos el todo, el espíritu absoluto, la razón, sistema, etc.

La naturaleza que seguramente fué en la evolución de la vida lo primero que se origina, de otra forma lo humano no puedo pensarlo, proveia y provee en una manera clara y fina como compartirla. Desde la tierra misma, llena de minerales, oxigeno, nitrogenos, etc. Un laboratorio complejo donde se realizan desde hace millones de años, de nueva cuenta, estas maravillosas combinaciones, que luego la ciencia quimica nos explicara como oxidaciones y etceteras. El agua, el otro componente vital. Oxigenos mas hidrogenos, más las sales, y demas minerales. Con el mayor de todos, el sol. Y lo más importante, estos elementos se encuentran en el planeta tierra.

La situación de la alimentación en el mundo para 2019, antes de la pandemia de acuerdo a los datos de la ONU eran los siguientes: 135 millones de personas de 55 paises sufrian e hambre extrema, 75 millones de niños sufrieron retraso en el crecimiento, 17 millones delgadez extrema pot falta de alimentos. En Africa 73 millone de perosonas, 43 millones en Oriente Medio, 18.5 en América Latina y el Caribe. Venezuela, con 9.3 millones; Centro América, 3.2 millones; Haiti 3.7 millones de personas. Migrantes y refugiados de Venezuela, en Colombia y Ecuador, 1.2 millones.

Ante el COVID-19 las cosas por supuesto no mejoraran, se elevara en 265 millones de personas de paises con ingresos bajos y medios; 77 millones en paises con conflictos; por cambio climatico 34 millones, por crisis economica 24 millones; 821 personas pasan la noche con hambre ( 21 Abril 2020 Ayuda humanitaria ONU).

La pandemia dejará otro gran problema que es el de la logistica, esto es, los paises que importan alimentos. Ya que se han cancelado por el momento sembradios y cosechas, ademas de que está cerrado el mercado. De acuerdo con el Programa Mundial de Alimentos se calcula que al día de hoy son 135 millones de personas que no cuentan con acceso a la comida, pasando la cuarentena sería de 265 millones de personas.

Por otra parte el tipo consumo durante el aviso de la pandemia arrojó los siguientes datos: En Argentina, postres congelados se incremento en 860%, carne enlatada 198%; en Perú, 405% mas de pescado congelado; salsa de tomates, 139% en Brasil, y la carne congelada 115% mas. Y lo más caracteristico, una tendencia mundial, las persona disminuyeron el consumo de verdura y fruta. Lo que se incremento fueron, golosinas, embutidos, aperitivos y bebidas azucaradas, y alcoholicas. Dejando el estudio entrever que la gente prefirió consumir -en la creencia de que estaban mas sanitizados- productos fabricados y envasados. Pensando que los alimentos “naturales” no cubrian esa cuota.

Siendo parte del colectivo pensar que los industrializados cubren mejor las necesidades. Sobre todo en periodos de catastrofe o de guerra. Por ejemplo, Napoleon hizo que se desarrollaran los enlatados para sus soldados,  el chocolate Hersheys racionaba a los soldados del ejercito de Estados Unidos desde la Segunda Guerra Mundial hasta la de Afganistan, Coca Cola los soldados compraban a 5centavo de dólar un producto.

La pandemia dejará impactos negativos de igual forma en los diversos tipos de trabajo, asalaraidos, formales, informales, migrantes. De acuerdo con la FAO, estos sectores se verán en desventajas ante la pandemia. En el caso de los jovenes sus probalidades ante los adultos de ser contratados para trabajos eventuales es del 80% dentro del sector informal.En las zonas rurales los jovenes tienen un 40% de desempeñar trabajo con salario, pero sin contrato. Para los pueblos indigenas y minorias etnicas se consideran las mismas condiciones, bajo salario, marginacion.(FAO, informe COVID-19, abril 2020)

El año de 2020 es un año que nos dejará un alto grado de aprendizaje, de sufrimiento, de colapso quizas emocional. Se debe considerar cuales son las probables, objetivas, y practicas alternativas con las que contamos. Las más inmediatas, es reconstruir las cadenas de valor, que van desde los productores, y aquí viene algo sustancial cada sector tiene sus propias cualidades. La logistica, es el otro dilema, desde la seguridad, transporte, costos, etc. Y si seguiran o son los espacios de recepción como son las centrales de abasto nacionales, que han sido hasta antes de la pandemia, ahora la reestructuracion podria de igual forma revisar otras formas de acopio.

Las cooperativas de consumo son y han sido espacios sociales que los trabajadores desde el siglo xix y xx fueron las que resolvieron en una parte esta dificultad. Se pueden recuperar estos espacios asociativos que cuentan con la experiencia y la tradición para enfrentar este colapso.

El gran Ferran Adrià, uno de los mas grandes cocineros del mundo, lo sintetiza muy bien, “transformar”, y “mejorar”.

cocineros del mundo, lo sintetiza muy bien, “transformar”, y “mejorar”.